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耒阳“新市米粉”招牌老字号

作者:责任编辑 时间:2021-02-04
导读:耒阳人的早餐,吃碗米粉是再正常不过的了。到处可见的早餐店、小摊差不多也都是以经营米粉为主。随着经济地交流、文化地融合,不少外地米粉品牌也相继出现在耒阳的早餐市场上,比如:郴州杀猪粉、郴州鱼粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、津市牛肉粉、遵义羊肉粉、常德米粉、云

耒阳人的早餐,吃碗米粉是再正常不过的了。到处可见的早餐店、小摊差不多也都是以经营米粉为主。

随着经济地交流、文化地融合,不少外地米粉品牌也相继出现在耒阳的早餐市场上,比如:郴州杀猪粉、郴州鱼粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、津市牛肉粉、遵义羊肉粉、常德米粉、云南过桥米线等,无不受到不少吃货们的青睐和美赞。


耒阳“新市米粉”招牌老字号(图1)耒阳“新市米粉”招牌老字号(图2)耒阳“新市米粉”招牌老字号(图3)


新市米粉作为本土地道的早餐,已是家喻户晓。新市米粉以产自耒阳新市镇而得名,说到新市米粉,很多人都会评论到,要想吃到正宗地道的新市米粉, 那必须得跑到新市街去吃。虽然城区有不少的早餐店,都打着新市米粉的招牌,但味道始终欠缺那么一点味道。


新市米粉的招牌和美味,在衡阳、耒阳地区,颇具一定的知名度和美誉度。但论及品牌价值和经济效益,相对而言,则弱很多。


从历史渊源来讲,新市米粉的佳话,可追溯至清朝顺治十六(公元1659)年间,新市郊区延寿村秀才廖联翼对得一幅对联“八刀分米粉,千里重金钟”让新市米粉名声噪起。之后,秀才也考上皇榜,升任河南孟津县知县,后擢为内阁掌诰赦授文中书舍人。这段文化典故大有可为,可知道这个故事的人太少,去传承、深究、衍生的人更是少之又少。


如果早先年,能从历史文化的角度赋予新市米粉市场生命力,进行深度地挖掘和市场地包装。加上新市镇作为千年水埠重要区位,曾是沟通湘赣商贸的黄金通道,这些背后深厚而悠久的文化底蕴。新市米粉的品牌度,不至于到今天,只限于耒阳地区。


正宗地道新市米粉的精髓在于,第一要领:榨粉的传统工艺,一浸米、二淘米、三磨米、四筛浆、五压干、六捏团、七煮团、八查团、九蒸团、十抖团、十一擂筒、十二上榨、十三撑榨、十四搬杠、十五捞粉、十六漂粉;第二要领:粉汤的熬制、配料的搭配、剁辣椒的入味。


只不过,现在再没有人以传统榨粉的工艺生产米粉了。取而代之的,是工业化带来的规模化生产,自动化流水线制作工艺。这让新市米粉少了许原汁原味的嚼劲和韵味。


如今市面上各米粉店里出品的新市米粉,其差异主要在于粉汤熬制的精要程度,味道自然也就千差万别。可以说,目前耒阳城区的新市米粉店,乱象重生,良莠不齐。有的甚至根本不懂新市米粉基本要领的小摊铺,也打着新市米粉的招牌经营着,煮的那个米粉,哪像什么新市米粉。客户吃了无不嗤之以鼻,这种行为简直是在砸新市米粉这个老字号招牌。


好端端的一个新市米粉,就这样被耒阳人传承地一塌糊涂甚至给糟蹋了。也正是如此,新市米粉一个极具挖掘和成长性的米粉品牌,走到了瓶颈,停滞了发展,丧失了品牌价值,形成不了规模效应,再也无力走出耒阳,成为响誉湖南的知名品牌。


像桂林米粉、柳州螺蛳粉、津市牛肉粉、遵义羊肉粉、常德米粉、云南过桥米这些品牌,之所以能走出当地,迈向全国。其根本是,人家的品牌意识强,规范了制作工艺,制定了行业标准、统一了市场形象,形成了固定的经营模式以及加盟流程。更重要的是,当地政府给予重视和扶持。


再看看新市米粉,要传承的没有传承,要规范的没有规范,要扶持的没有扶持,眼看一步一步走入困顿的局面。


要想让新市米粉重新焕发生机,形成品牌价值,赋予地域文化标签,成为耒阳可以打得出去的一张响亮的品牌招字牌,不得不考虑对新市米粉进行统一的市场定位、形象塑造、行业规范、市场包装及服务标准指定。


第一、新市镇政府的牵头,对新市米粉进行文化背书,把与新市米粉的故事、文化、传说、佳话等形成文化底案,对新市街的米粉店,进行统一规划和管理,守住文化韵味底线;


第二、把新市米粉申请为国家地理标志保护产品,由政府牵头,成立新市米粉行业协会,加强协会管理,指定统一的米粉生产基地,规范生产制作工艺流程,对市面上的新市米粉店进行统一供货,从源头上保证新市米粉的加工生产品质;


第三、对粉汤的熬制、配料的搭配等,进行统一的规范和标准化操作,形成统一配方,保证口味的一致性;


第四、对新市米粉进行深度的文化打造,设计统一的logo、文化标语、门店形象、主色调等,统一碗筷形象和出品份量,定量定质化管理,以强大的文化基因赋予新市米粉新的生命力;


第五、对经营新市米粉的商户门店,设定准入门槛,对其进行统一的培训和指导,培训合格授予经营许可证,方可经营,遵守规范的服务标准,同时加强流动性管理,市场监督;


第六、制定加盟政策,培养一支懂工艺、懂市场、懂运营的管理团队,面向全国拓展市场,把新市米粉推向全国市场。


希望,在不久的将来,走向五湖四海的耒阳人,能在他乡驿站赫然看到“新市米粉”这个招牌飘香千里。



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